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Définitions de cuvage

 cuvage

nom masculin

ou

 cuvaison

nom féminin


  • Fermentation dans une cuve du raisin destiné au vin rouge. (Le raisin est foulé après la récolte puis introduit dans la cuve, où il reste de 1 à 10 jours. Pendant cette période, tout ou partie du sucre se transforme en alcool.)
  • En cidrerie, séjour dans la cuve de la pulpe de pomme râpée avant de la presser.

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