levain

nom masculin

(latin populaire *levamen, -inis, du latin classique levare, lever)

Définitions de levain


  • Culture de micro-organismes sélectionnés que l'on introduit dans les produits à fermenter (pâte à pain, moût de brasserie, etc.) en vue de maîtriser la fermentation.
  • Morceau de pâte en cours de fermentation incorporé à la pâte en cours de pétrissage pour en provoquer la levée par dégagement de gaz carbonique. (Le levain traditionnel est obtenu empiriquement à partir d'une pâte ensemencée spontanément avec des levures de l'environnement ; le levain « rationnel » est obtenu à l'aide de levure industrielle.)
  • Littéraire. Ce qui peut faire naître ou exciter une action, une passion : Levain de discorde.

Expressions avec levain



  • Levain(-)chef,

    synonyme de chef.
  • Levains lactiques,

    cultures de bactéries lactiques utilisées pour la fabrication des fromages, du beurre, des yaourts, etc.
  • Pain au levain,

    pain fabriqué au levain traditionnel, sans apport de levure industrielle.

Synonymes de levain


Ce qui peut faire naître ou exciter une action, une passion.

Synonymes :

Levain(-)chef

Synonyme :

Mots proches

Lequel de ces adverbes doit s'écrire « emment » (avec un « e ») ?