Ceci renvoie à ce qui suit (dans le discours) ou à ce qui est le plus rapproché (dans l'environnement de qui parle et de qui écoute) : écoutez bien ceci : votre salaire est doublé ; c'est une voiture, ceci.
Cela renvoie à ce qui précède ou à ce qui est le plus éloigné : votre salaire est doublé, cela va peut-être vous surprendre ; regardez cela : étoile ou planète ?
Cela dit doit être employé pour renvoyer aux paroles qui viennent d'être prononcées.
recommandation :
Éviter *ceci dit qui, en dépit de sa fréquence dans l'expression orale relâchée, reste déconseillé.
Ceci... cela. .. est fréquemment employé pour opposer deux propos qui précèdent, ceci reprenant le premier et cela le second : elle a été licenciée, mais la société concurrente l'a immédiatement engagée : ceci compense cela.
Cela, en dehors des oppositions mentionnées ci-dessus, est employé dans l'expression orale soignée de préférence à ceci. Dans l'expression orale courante ou relâchée, cela est de plus en plus souvent remplacé par ça.