Expressions avec beurre

• Familier. Battre le beurre,

  en Belgique, s'embrouiller.

• Beurre blanc,

  sauce obtenue à partir d'une réduction de vinaigre et d'échalotes additionnée de beurre cru.

• Beurre clarifié,

  beurre fondu décanté.

• Beurre composé,

  beurre travaillé en pommade et additionné de substances crues ou cuites (beurre d'ail, d'échalote, d'anchois, d'escargot ; beurre de homard, d'écrevisses ; etc.).

• Beurre d'érable,

  au Québec, pâte à tartiner préparée à partir de sirop d'érable.

• Beurre noir,

  beurre cuit jusqu'à ce qu'il devienne brun et auquel on ajoute alors vinaigre et persil.

• Familier. Compter pour du beurre,

  ne compter pour rien dans une partie ; être considéré comme quantité négligeable.

• Entrer dans quelque chose comme dans du beurre,

  y pénétrer sans résistance.

• Familier. Faire son beurre,

  tirer un large profit de quelque chose, s'enrichir.

• Familier. Mettre du beurre dans les épinards,

  améliorer sa situation ; apporter un supplément de ressources.

• Familier. Œil au beurre noir,

  œil poché.