U.H.T.
(abréviation de Ultra-Haute Température)
- Lait stérilisé U.H.T., lait porté à 140-150 °C pendant une seconde environ, au moyen d'une injection de vapeur, puis refroidi immédiatement sous vide. [La réglementation définit différents types de lait de consommation. Selon sa teneur en matière grasse, le lait est dit entier (au moins 36 g par litre), demi-écrémé (entre 15,45 et 18,45 g par litre) ou écrémé (moins de 3,09 g par litre). Selon le traitement thermique subi, il est dit cru, pasteurisé, stérilisé ou stérilisé UHT. On commercialise aussi des laits concentrés (sucrés ou non), des laits en poudre et des laits fermentés (yaourts).]
