moût (Réf. ortho. mout)
nom masculin
(latin mustum)
- 1. Jus de raisin non fermenté constituant la matière première de la vinification.
- 2. Liquide sucré, non fermenté, provenant du pressurage des pommes râpées, avec lequel on fait les jus de pomme ou le cidre.
- 3. Jus de fruits ou de végétaux que l'on soumet à la fermentation ou qu'on utilise pour la préparation de liqueurs.
- 4. Dans la fabrication de la bière, jus obtenu en salle de brassage, à partir de la maïsche.
