truite

(ancien français troite, du bas latin tructa, peut-être du grec trôktês, vorace)

Poisson salmonidé, carnassier, proche du saumon, à la chair fine et estimée.

La truite de mer descend temporairement en mer pour s'y nourrir ; la truite de rivière a des migrations réduites ou nulles ; la truite de lac se reconnaît à sa livrée plus claire (truite argentée). La truite arc-en-ciel, importée d'Amérique du Nord en 1880, est utilisée en pisciculture.

La truite vit dans les eaux généralement peu profondes et est très difficile à pêcher. On la pêche à la ligne, aux insectes naturels et aux vers. Les pêches dites « sportives » sont les pêches au lancer. La pêche à la mouche utilise une artificielle que l'on fait dériver sur l'eau (mouche sèche) ou que l'on maintient immergée plus ou moins profondément (mouche noyée). La truite se trouve non seulement dans des rivières aux eaux vives, mais encore dans des petits étangs spécialisés.