raisin

(bas latin racimus, du latin classique racemus)

Fruit de la vigne se présentant sous forme d'une grappe composée de baies (grains de raisin) supportées par la rafle.

VITICULTURE

Le grain du raisin est formé d'une enveloppe plus ou moins épaisse, la pellicule, renfermant la pulpe et les pépins. Il contient de 70 à 85 % d'eau, de 12 à 30 % de sucre, des matières minérales, des matières azotées, des acides organiques, du tanin, des vitamines et des matières colorantes et odoriférantes, localisées surtout dans la pellicule.