moisissure

Champignon de petite taille qui provoque une modification chimique du milieu sur lequel il croît.

La plupart des moisissures sont des siphomycètes (rhizopus du pain moisi), ou des champignons imparfaits (penicillium et aspergillus des vieux papiers, etc.). Se développant à l'humidité sur des milieux organiques favorables aussi aux bactéries, certaines moisissures stoppent la croissance des microbes qui leur font concurrence, en sécrétant des antibiotiques : pénicilline, etc. En outre, les moisissures des fromages, et plus spécialement du roquefort, et de certains cépages (vins de Sauternes) donnent à ceux-ci leur arôme particulier. Mais diverses moisissures gâtent les aliments, attaquent le bois, le papier, le cuir, etc.