pectine

Cet article est extrait de l'ouvrage « Larousse Médical ».

Substance gélifiante, mucilagineuse, caractéristique des végétaux.

Les pectines (acide pectique, arabane) sont des glucides présents dans les tissus de soutien des végétaux ; elles sont particulièrement abondantes dans les pommes et les citrons. Leurs propriétés gélifiantes sont utilisées dans l'industrie agroalimentaire et pharmaceutique ; elles entrent, en particulier, dans la composition des laxatifs du type mucilage ; en outre, elles ont une action hémostatique.