pomme

(latin populaire poma, du latin classique pomum, fruit)

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Fruit du pommier, charnu, de forme plus ou moins arrondie, de couleur verte, jaune ou rouge selon la variété, que l'on consomme frais, en compote, en beignets et dont on fait le cidre ou des jus.

On distingue les pommes à couteau et les pommes à cidre. Les pommes à couteau mûrissent dans le sud de la France entre le 15 juillet et le 15 novembre. On cultive surtout les variétés de bonne conservation : golden delicious, starking, vichared delicious, granny-smith, reinettes, belle de Boskop. Les pommes à cidre, surtout cultivées dans les régions de l'ouest et du nord-ouest de la France, servent de matière première pour des compotes, des jus et des concentrés ou pour des cidres qui sont livrés à la consommation ou distillés à usage d'eau-de-vie de bouche.