palmitique

Se dit de l'acide gras saturé CH₃(CH₂)₁₄―CO₂H et des composés qui en dérivent.

L'acide palmitique pur est un solide blanc, fondant à 62 °C, insoluble dans l'eau mais soluble dans l'alcool, le chloroforme, le benzène. Il existe sous forme de glycérides dans tous les corps gras, les graisses animales en contenant de 25 à 60 %, les huiles végétales environ 15 % ; ses sels entrent dans la composition du spermaceti et de la cire du Japon.