jambon

(de jambe)

Morceau de porc correspondant au membre postérieur, préparé cru ou cuit.

Le jambon est utilisé après salage. Il peut alors être cuit ou demeurer cru. Le jambon cuit peut être désossé et moulé (jambon de Paris) ou être présenté avec os (jambon d'York). Le jambon cru est séché et subit une maturation ; il peut être fumé. Il est souvent vendu en précisant son origine (jambon de Bayonne, de Parme).