tartre

Dépôt composé de tartrate acide de potassium (60 à 80 %) et de tartrate de calcium (3 à 6 %), qui se forme dans le vin et s'attache aux parois des récipients.

CHIMIE

Le tartre, ou bitartrate de potassium C₄H₅O₆K, est un sel blanc, à saveur acide. Il existe, mélangé à des impuretés, dans tous les vins et les lies. Le bitartrate de potassium pur, appelé crème de tartre ou tartre blanc, sert à la préparation de l'acide tartrique.