margarine
(grec margaron, perle)
Produit alimentaire constitué d'une émulsion de corps gras et d'eau.
La margarine est fabriquée en plusieurs étapes : la phase grasse (graisse végétale ou animale et végétale) et la phase aqueuse sont transformées par forte agitation en une émulsion eau dans l'huile. Après refroidissement, celle-ci est malaxée intensément puis laissée au repos.
