chou

(latin caulis)

Nom donné à diverses espèces de plantes, de la famille des crucifères, formant un grand nombre de variétés cultivées pour l'alimentation de l'homme et des animaux.

Le chou sauvage (Brassica oleracea) a des feuilles larges ondulées, épaisses, glabres et pruineuses ; les fleurs sont jaune pâle. Par sélection, il a donné naissance à différents types : choux cabus et choux de Milan, aux feuilles formant une pomme ;choux rouges ; choux de Bruxelles, dont on mange les bourgeons ; choux-fleurs et brocolis, dont on mange l'inflorescence charnue ; choux-raves, dont on mange la tige ; choux fourragers, destinés aux animaux ; et choux frisés.