chicorée

(latin médiéval cicorea, du latin classique cichoreum, avec l'influence de l'italien cicoria)

Plante à fleurs composées bleues, à larges capitules, cultivée pour être consommée en salade ou comme légume.

Cichorium intybus comprend les chicorées sauvages, les chicorées italiennes, la chicorée à café et la chicorée de Bruxelles, ou witloof. La chicorée à café a une grosse racine, qui est découpée en cossettes, puis torréfiée et moulue pour donner une poudre grossière que l'on peut mélanger au café. La chicorée de Bruxelles, ou witloof (appelée endive en France), donne, par forçage des racines, un bourgeon étiolé ou chicon. Cichorium endivia comprend les chicorées scaroles et frisées, cultivées à l'automne et en hiver comme salades vertes.