baratte

(de baratter)

Appareil dans lequel on agite la crème du lait pour obtenir le beurre.

Les barattes industrielles, en acier inoxydable, contiennent de 1 000 à 15 000 litres. Elles tournent autour d'un axe horizontal et sont munies de pales pour agiter la crème. Dans les barattes continues ou butyrateurs, le beurre formé est malaxé par le laminage à travers des filières avant de sortir en un ruban continu alimentant une ou plusieurs empaqueteuses.