émulsif, émulsive
ou
émulsifiant, émulsifiante
ou
émulsionnant, émulsionnante
ou
émulsificateur, émulsificatrice
adjectif
ou
émulsif
ou
émulsifiant
ou
émulsionnant
ou
émulsificateur
nom masculin
- Se dit d'un composé dont la présence favorise la formation d'une émulsion ou sa conservation. (Les émulsifiants sont des molécules amphiphiles comprenant un partie hydrophobe et une partie hydrophile. Selon la grosseur relative des deux parties, l'émulsifiant sera favorable à la création d'émulsions « huile dans eau » ou d'émulsions « eau dans huile ».)
émulsifiant
nom masculin
- Additif alimentaire qui facilite les émulsions et leur stabilisation (jaune d'œuf, gomme arabique, glycérides d'acides gras, esters).
